第07:探秘新知
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2018年02月12日 星期一 出版 上一期  下一期
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进口牛油果没那么牛

  由于富含单不饱和脂肪、各类维生素和矿物质,许多消费者相信牛油果具有减肥、美容等神奇功效。

  在中国,进口的水果牛油果(又名鳄梨)已经成为明星水果。目前,市场上的牛油果一颗就要5~15元人民币,单价高于一般的水果。国内牛油果市场消费量的突飞猛进,得益于果商的“营养价值”营销:他们给牛油果附加了减肥、美容、改善哮喘、补充叶酸、防治高血压等“神奇”功效。然而,近日剑桥大学有研究显示,这个异域舶来的“贵族”食物可能并不适用于所有人——牛油果可能增加患心脏病的风险。那么,被奉为“舌尖新宠”的牛油果,健康功效究竟如何?

  牛油果健康功效被夸大

  中国农业大学食品学院副教授范志红介绍,与其他水果相比,牛油果的维生素C、矿物质含量其实不多,反而脂肪含量特别高,属于高热量的水果。看来,指望用牛油果替代低热量水果,显然不合适。

  此外,牛油果的维生素E含量并不比一些坚果和种子多,牛油果中的单不饱和脂肪酸,也没有山茶油、橄榄油、杏仁油里的多。“把牛油果和苹果进行比较就会发现,营养上来讲,牛油果的蛋白质和钾含量是比较突出的优点,但高脂肪、高热量是其缺点。它根本就不是减肥佳品。”

  每天最多吃一个牛油果就够了

  牛油果中的脂肪酸构成大部分为不饱和脂肪酸,所以用其代替饱和脂肪含量高的黄油等涂抹面包食用,确实是更健康的选择。另外,因其高脂肪、高蛋白质、低碳水化合物的组成,所以对于糖尿病患者,牛油果可能还具有一定的食用优势。“《中国居民膳食指南》推荐的普通居民每日炒菜烹调用油在25~30克,吃牛油果的同时,减少其他油脂的摄入量,是必须要牢记于心的。”徐维盛表示,一个牛油果差不多130~150克,吃一个差不多就摄入了200卡路里的热量,约占全天热量的8%,我们的均衡膳食中还要摄入更多种类的食物,因此,每天最多吃一个牛油果就够了。

  牛油果怕低温、怕氧化

  目前,国内的牛油果供给基本都靠进口。然而,这种产自热带的水果十分娇贵,保存环境不能低于4℃~5℃(低温会对牛油果的品质造成损害)。另外,牛油果中也富含多酚类化合物。削皮后,暴露在空气中的多酚化合物容易被多酚氧化酶氧化,形成黑色或褐色的色素沉淀,故而牛油果切开后应尽快食用。西方传统会在牛油果切开后加入富含维生素C的柠檬汁,来抑制氧化,达到避免牛油果变色的作用。     (北京科技报)

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