第07:探秘新知
上一版3   4下一版  
 
标题导航
2022年11月28日 星期一 出版 上一期  下一期
3 上一篇   下一篇 4  
放大 缩小 默认   

咖啡的苦味为何让人着迷

  来自中国上海科技大学和中国科学院昆明植物研究所的科研人员,首次绘制出人类味觉受体TAS2R46的三维结构图,为进一步探索其他苦味受体及其应用铺平道路。

  澳大利亚昆士兰州医学研究所的研究表明,人们对茶或咖啡的偏好,受感知苦味物质的基因影响。一般而言,人们对苦味持回避态度,但是对咖啡苦味敏感的人反而更多地摄入咖啡,也许这正是苦味物质的魅力所在。

  苦味的形成是苦味受体和苦味物质相遇的结果。顾名思义,苦味物质是指表现出一定苦味的化学物质。苦味基团包括硝基、巯基、亚磺酰基、磺酸基、磺酰基等。这些基团的共同特点是含硫、氮元素。我们经常提到具有苦味的物质主要有生物碱、糖苷类、萜类,以及氨基酸和多肽类等。人们之所以能感知苦味,除了苦味基团作出的一定贡献外,物质分子之间形成的内氢键表现出的疏水性,也是苦味形成的必要条件之一。 (百科知识)

上一篇    下一篇
   第01版:一版要闻
   第02版:特别报道
   第03版:江城科普
   第04版:创富·田园
   第05版:健康生活
   第06版:环球扫描
   第07版:探秘新知
   第08版:科普智慧行
人类是从非洲走出来的吗?
《大美湖北湿地》
《守护老年健康——常见老年综合征应对指导》
世界上最大数码相机 重达3吨
科学史上的今天
咖啡的苦味为何让人着迷
《军事物理学》
睡眠能提高人的免疫力吗?
武汉科技报探秘新知07咖啡的苦味为何让人着迷 2022-11-28 2 2022年11月28日 星期一